這兩年，老茶這個概念越來越熟悉了。今年年初，在廈門茶城舉辦了兩岸老茶品鑒會。老茶的市場價值正在被重新評估，鐵觀音老茶開始走俏。那么，南安是否還有老茶的痕跡，記者對此進行了探訪。

鐵觀音老茶的蹤跡難覓

“大茶園里封了三四缸陳年鐵觀音。老人說，這是國營美豐茶場初建時，第一位師傅炒的茶。”黃旗澗生態茶園總經理黃告訴記者，他們的老茶已經有近50年的歷史，可以說是茶場的第一代茶了。對于這些老茶，茶場的師傅會定期晾曬，以保存茶葉。“這些老茶的紀念意義大于市場價值，不對外銷售。”

鐵雄茶業，位于梅山鎮，從事茶葉生意20多年，銷售名單里沒有老茶。“很少有顧客來了解老茶，我們也不賣。”鐵雄茶業的老板黃筱琳說，如果顧客想買老茶，他會從羅東的老茶人那里買。“老茶人有40年最老的鐵觀音。價格也比較合理，質量也不輸給同價位的新茶。”

去年4月，日春茶業推出了一款與老茶相關的產品，即陳年蜂蜜茶。本品結合陳年鐵觀音與冬蜜，用大地配方精心釀造而成。味道香甜，有解悶和調理腸胃的功效。上市后，受到了眾多愛茶人士的喜愛。"這種產品的銷售業績一直很好."位于南安市呈貢街的日春茶葉店工作人員說。

在鵬華鎮蘇厝村經營一家茶園的蘇劍鋒說，由于市場對老茶的青睞，每年都把品質好的鐵觀音儲存起來做老茶，已經納入他的考慮范圍。

除了一些專門開發老茶相關產品的茶企，在一些開業時間不長的店鋪里，很難發現老茶的蹤跡。記者咨詢了南安市呈貢街的多家茶店，他們都表示不賣老茶。

老茶不是越老越好。

采訪中，正在一家茶葉店喝茶的吳女士告訴記者，鐵觀音在她家存放了20多年，但從來沒有處理過。這是陳茶嗎？不知道還能不能喝，在市場上能賣什么價？

對于吳女士的疑問，在今年年初舉行的兩岸老茶品鑒會上，業內人士也進行了討論，指出新茶已經過了3-5年的酸化期，茶葉穩定后有可能成為老茶。業內對老茶的基本要求是茶齡10年以上，含水率不超過10%，品質好。"霉變、酸化、含水量超標、內容物變質都不是真正的老茶."泉州茶葉專家連建設說，有些茶葉雖然壽命很長，但因為儲存不好，基本不值錢。而且不是所有的茶葉收藏后都能變成老茶，老茶的產地也應該是好茶。

據連諫介紹，好老茶最突出的香氣是木質香氣和陳年香氣。湯色橙黃明亮，入口清純爽滑，香甜撲鼻。茶葉越陳越香。不僅是鐵觀音品種，大紅袍、丹宗、普洱、龍井都可以作為老茶。

“市民家中所謂的老茶，一般都是未經處理的，大多不清楚茶葉的成分是否發生了變化。黃提醒市民，一定要鑒別茶葉的性質，才能判斷是否可以沖泡。

黃認為，擁有多年老茶的人，可能茶藝師比較多，而且大多以收藏為主，而茶葉店經營者很少有自覺收藏老茶的。“市面上真正的老茶不多，老茶熱很大程度上是市場炒作出來的。”

安溪長和茶業有限公司總顧問張良慶說，改革開放后，臺灣茶文化與大陸茶文化互動，人們對老茶的觀念逐漸發生變化。受普洱熱以及愛茶人士口味需求的影響，老茶逐漸成為一些資深茶客的心頭好。

“目前銷售老茶的企業主要是一些經營年限較長的茶企。如果市民有興趣購買，可以關注這類店鋪。”知情人說。

在鵬華鎮蘇厝村的山門閣茶場，記者見到了龍泉茶場現任負責人蘇劍鋒。黝黑的臉上帶著一絲嚴肅，他熟練地摸著茶樹。蘇劍鋒正拿著切茶機穿梭在一壟壟的茶苗間，和工友們一起將未完的春茶切下，迎接夏茶和秋茶的到來。

作為茶二代，蘇劍鋒表示，雖然開辟茶園、種茶很辛苦，但希望能給茶園帶來技術突破和不一樣的面貌。

提高鐵觀音的口感，搶占市場

1987年，蘇劍鋒出生在鵬華鎮蘇厝村。他家以養黑豬為生。大呼小叫的成年豬能給他家帶來一年的收成，是他和哥哥姐姐們的最愛。

2000年初，豬肉價格暴跌，蘇劍鋒的父親蘇志強賣掉了養豬場所有的豬，開了一個20畝的茶園。“鵬華的氣候不錯，中性偏酸的土壤正好適合鐵觀音生長，所以父親選擇在這里種植鐵觀音。”蘇劍鋒說，他還小的時候，記得父親說過，第一季采摘的一斤手炒毛茶，能賣到300多元。“作為一個制茶新手，能賣出這個價格，既是對鐵觀音的好行情，也是對老蘇家茶的肯定。”

從此，家里做起了茶葉生意，蘇劍鋒也開始接觸茶葉。茶季的時候，他跟著父親上山采茶，還和父親一起嘗試新茶。

初中畢業后，想走出小山村的蘇劍鋒放棄學業，到省外從事移動通信工作。“年輕的時候，我想出去打拼。”蘇劍鋒回憶，回來之前在外面打拼了五年。“我修過手機，在通訊公司工作過，經營過商店。”

2007年，茶園規模慢慢擴大，父親無法獨自承擔茶園生意，蘇劍鋒回到了家鄉。“這幾年，讓我明白了技術創新對于企業的重要性。如果能把傳統的制茶工藝和技術結合起來，或者通過技術改進改變茶葉的傳統口感，將有利于茶園的長遠發展。”蘇劍鋒說。

剛回國，蘇劍鋒就找了個制茶師傅學習制茶技術。掌握技巧后，他每年都會關注鐵觀音市場的口味變化。無論是酸的味道，還是青的，還是貨真價實的鐵觀音，他都第一時間知道流行趨勢。

在2009年的鐵觀音市場上，鄭偉鐵觀音受到更多消費者的青睞，其價格高于小青。蘇劍鋒敏銳地察覺到了這種市場趨勢，向其他老師傅求教，第一次嘗試改變制作工藝，炒出了正宗的鐵觀音。

“要做一個正的鐵觀音，搖的程度要更足，多搖少涼，水要飽滿，發酵的程度要比較徹底。”蘇劍鋒說，改變生產工藝花了很多成本和精力，最痛苦的技術改進是在2012年。

當時蘇劍鋒用的是四天采摘下來的新冷杉做實驗。經過四天四夜的翻炒，他不斷控制溫度和綠度，終于實驗成功。“按常規，四天新杉做的茶能賣十幾萬元，但因為實驗失敗，虧了近十萬元。”回憶起當時的情景，蘇劍鋒還是覺得心酸。但根據市場趨勢，及時改變了制作鐵觀音風味的做法，讓龍泉茶場抓住了顧客的味蕾，每到茶季都迎來了一批正規的茶商。

聯合農民組成合作社。

除了根據市場需求不斷改進，做出不同口味的鐵觀音，蘇劍鋒還開始計劃種植有機茶。

“山門閣原來的300畝茶園里，我們還種鐵觀音；彭島村新開了近200畝茶園，我們將種植有機茶，制茶廠也已經準備好了。”蘇劍鋒說，新茶園還邀請了相關認證機構進行調研，并送土壤認證。

采訪中，蘇劍鋒還帶記者去了他在彭島村的茶葉店。除了“龍泉”的招牌，茶店還有“胡景堂”的名字。蘇劍鋒告訴記者，“胡景堂”這個名字取自南安市胡景堂茶葉專業合作社，是由蘇劍鋒擔任理事長，村里10多戶農民聯合成立的。

“作為一名村干部，我想通過合作社實現與村民共享財富的夢想。”蘇劍鋒說，合作社將統一種植、管理、儲藏、包裝，實現資源共享。

在蘇劍鋒看來，和過去養黑豬一樣，茶葉是改變生活的物質，是生活的全部。“泡完茶，茶商堵門買茶的場景，最讓他開心。”蘇劍鋒說，剛剛炒好的茶葉，就被上門的茶商搶走了。看到自己的茶葉有了好去處，家里的生意有了希望，這是最幸福的。